Mes recettes pour sublimer la truffe du Périgord
Parmi les nombreux trésors du Périgord se trouve un joyau : la truffe noire. Durant l’hiver, on la trouve sur de nombreux marchés de Dordogne. L’idéal bien sûr est d’acheter ses truffes sur un marché contrôlé car on est ainsi sûr que celles-ci proviennent de trufficulteurs périgourdins et que leur qualité est contrôlée par des […]
Notre sélection de producteurs locaux
Fréquentant la région de Sarlat depuis près de 15 ans, nous y avons découvert de bons producteurs, amoureux de leur terroir et possédant un vrai savoir-faire. Nous les privilégions pour préparer nos tables d’hôtes et petit déjeuners. Pour le vin, nous avons fait le choix de ne travailler qu’avec des vignerons bio. Il y en a […]
Crèmes d’amande graines de chia, fleur d’oranger et clémentines confites
En voilà un joli dessert…à la fois sain et gourmand, pour un hiver doux et vitaminé Ingrédients pour 4 personnes : Lait d’amande : 50 cl Tapioca : 1 cuillère à soupe rase Graines de chia : 2 belles cuillères à soupe Sucre : 40 g Eau de fleur d’oranger Quartiers de clémentines (j’en mets […]
Gâteau aux noix du Périgord
Cette recette est un incontournable des petit-déjeuners aux Hauts de Saint Vincent car c’est LA recette locale par excellence pour un dessert ou accompagner votre petit déjeuner. Ingrédients Beurre : 100g Noix : 150g Poudre d’amande : 40g Oeufs : 3 Sucre : 100g Farine : 50g (pour une version sans gluten, utiliser de la […]
Mes gâteaux au citron sans gluten pour le petit-déjeuner
Aux Hauts de Saint Vincent, j’aime varier les recettes de gâteaux proposés et tester des alternatives adaptées à tous, quelque soit leur régime alimentaire. Je vous livre ici 2 recettes classiques de mon petit déjeuner que j’ai adaptées et qui sont plébiscitées par tous nos hôtes : le Fondant coco-citron, adapté du traditionnel gâteau au […]
Ma pavlova aux fraises du Périgord
En Dordogne, nous avons la chance d’avoir de nombreuses variétés de fraises : la Garriguette bien sûr mais aussi la Mara des bois, la Cléry, la Charlotte… au total ce sont près de 9 variétés qui sont cultivées sur notre beau territoire ce qui permet de déguster ce fruit délicieux de mai à septembre. Pour […]
Le gâteau à la citrouille de ma belle-mère
Voici une de mes recettes préférées, transmise par ma belle-mère, authentique périgourdine : le clafoutis pommes-citrouille aussi appelé le Millassou par les Périgourdins (mais chacun a sa recette…). Cette recette est parfaite pour les petit-déjeuners d’automne Ingrédients : Une tranche de citrouille ou potiron (à peu près 5 cm d’épaisseur) de la vanille (en poudre) […]
Recette de la Tatin de canard
Cette recette m’a été donnée par une amie du Lot et est très appréciée par nos hôtes lors de nos dîners. Elle est également une star de mes ateliers cuisine, car elle est assez simple à réaliser chez soi; il faut pour cela avoir bien sûr un bon confit de canard…du Périgord bien sûr (je […]
Tarte feuilletée aux asperges fraîches
Une recette de printemps (avril-mai) car c’est la pleine saison des asperges chez nous et c’est bien meilleur avec des asperges fraîches bien sûr ! Ingrédients : 4 échalotes 1 tasse de rapé et 1/4 de tasse de parmesan Une belle botte d’asperges vertes fraîches 2 oeufs 1 tasse de crème fraîche 2 c. à […]
Préparer un Pâté de foie gras truffé
En ce moment, c’est le calme plat côté clients, alors j’en profite pour préparer de bonnes choses pour déguster cet été. Grâce à ma belle-mère, authentique Périgourdine, j’ai appris à préparer le traditionnel pâté de foie gras périgourdin : le pâté de Périgueux. Une recette très simple et savoureuse composée de 50% de foie gras […]
Comment dénicher de beaux matériaux anciens ?
Pour redonner son lustre d’antan à cette demeure, nous nous sommes lancés à la recherche de matériaux anciens et authentiques. Après plusieurs mois de surf sur internet, nous sommes arrivés sur le site www.anciens-materiaux.fr ; et nous avons commencé à chiner les tomettes XVIIIe dont nous rêvions. Ainsi, nous avons trouvé plusieurs récupérateurs/ brocanteurs spécialisés dans les […]
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