Mon cheesecake sucré-salé aux fraises du Périgord

Voici un des desserts préférés lors de nos tables d’hôtes pour le printemps : un cheesecake avec une note salée grâce à l’ajout de féta au traditionnel fromage frais. Son autre intérêt est qu’elle est sans gluten.

Ingrédients pour 8

Pour la crème

• 100g de féta
• 300g de fromage frais type Saint Morêt
• 40g de sucre semoule
• le zeste d’un citron
• 130 ml de crème entière liquide

Pour le crumble sans gluten

• 100g de noisettes émondées hachées
  30g de beurre doux bien froid
  80g de poudre d’amandes
  25g de sucre
  1 cuill.à soupe de graines de sésame
  1 bonne pincée de sel

• Une petite barquette de fraises locales et de saison
  un bon coulis de fruits rouges

Préparation

• Dans un saladier, travaillez la féta à la fourchette et ajoutez le fromage frais, le sucre et le zeste de citron.
  Mélangez l’ensemble en gardant un peu de texture de féta.
  
• Fouettez la crème liquide au batteur et ajoutez-la délicatement à la préparation, puis réservez dans une poche à douille au réfrigérateur.
  
• Préchauffez le four à 180°c (chaleur tournante)
  
• Préparez votre crumble en versant les noisettes hachées, le beurre, la poudre d’amande et le sucre dans un cul-de-poule.
  Travaillez la pâte du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse. Ajoutez les graines de sésame et la pincée de sel, puis étalez sur une plaque à pâtisserie. Enfournez pour 12 minutes jusqu’à consistance dorée.

• Lavez puis coupez en jolis morceaux vos fraises
  

Dressage

• Dans des verrines, déposez au fond une généreuse cuillère de crumble, ajoutez une belle quantité de votre crème puis disposez joliment des quartiers de fraises et ajoutez du coulis.

• Parsemez à nouveau de crumble et servez