Velouté de châtaignes du Périgord

Stéphanie Berbessou / Publié le 19 décembre 2023

Voilà une recette très réconfortante que j’aime beaucoup pour les soirées d’hiver. Elle est toute simple à réaliser et plaît beaucoup à nos hôtes.

veloute de châtaignes
Velouté de châtaignes en version festive (avec dés de foie gras et pain d’épices)

Ingrédients pour 4

  • Marrons du Périgord au naturel : 400 g
  • Lard fumé : environ 50 g
  • Bouillon de volaille : 1 litre (pour couvrir à hauteur)
  • Echalotes : 1 à 2 selon la taille
  • Poireau : un poireau moyen
  • Miel de châtaignier : 1 cuillère à soupe
  • Crème liquide ou crème végétale
  • Facultatif pour le topping : dés de foie gras et croutons de pain d’épices, ou quelques brisures de châtaignes

Préparation

  • Coupez votre lard fumé en dés puis faites-les rissoler dans votre cocotte avec quelques échalotes émincées
  • Lavez puis émincez le poireau en rondelles et ajoutez-le
  • Lorsque les poireaux deviennent fondants, ajoutez votre bocal de châtaignes et faites rissoler quelques minutes
  • Couvrez à hauteur avec le bouillon de volaille et ajoutez une cuillère à soupe de miel de châtaignier
  • Salez et poivrez
  • Laissez cuire doucement durant 30 à 40 minutes
  • Lorsque les châtaignes sont tendres, mixez l’ensemble à l’aide d’un mixeur plongeant ou dans un blender puis ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de crème. Rectifiez l’assaisonnement puis servez en ajoutant selon vos envies en topping quelques brisures de châtaignes rissolées, des dés de foie gras ou quelques lardons rissolés
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Stéphanie & Fabrice