Velouté de châtaignes du Périgord

Voilà une recette très réconfortante que j’aime beaucoup pour les soirées d’hiver. Elle est toute simple à réaliser et plaît beaucoup à nos hôtes.

Ingrédients pour 4

• Marrons du Périgord au naturel : 400 g
• Lard fumé : environ 50 g
• Bouillon de volaille : 1 litre (pour couvrir à hauteur)
• Echalotes : 1 à 2 selon la taille
• Poireau : un poireau moyen
• Miel de châtaignier : 1 cuillère à soupe
• Crème liquide ou crème végétale

• Facultatif pour le topping : dés de foie gras et croutons de pain d’épices, ou quelques brisures de châtaignes

Préparation

• Coupez votre lard fumé en dés puis faites-les rissoler dans votre cocotte avec quelques échalotes émincées
• Lavez puis émincez le poireau en rondelles et ajoutez-le
• Lorsque les poireaux deviennent fondants, ajoutez votre bocal de châtaignes et faites rissoler quelques minutes
• Couvrez à hauteur avec le bouillon de volaille et ajoutez une cuillère à soupe de miel de châtaignier
• Salez et poivrez
• Laissez cuire doucement durant 30 à 40 minutes

• Lorsque les châtaignes sont tendres, mixez l’ensemble à l’aide d’un mixeur plongeant ou dans un blender puis ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de crème. Rectifiez l’assaisonnement puis servez en ajoutant selon vos envies en topping quelques brisures de châtaignes rissolées, des dés de foie gras ou quelques lardons rissolés