Recette de la Tatin de canard

Stéphanie Berbessou / Publié le 29 septembre 2017

Cette recette m’a été donnée par une amie du Lot et est très appréciée par nos hôtes lors de nos dîners. Elle est également une star de mes ateliers cuisine, car elle est assez simple à réaliser chez soi; il faut pour cela avoir bien sûr un bon confit de canard…du Périgord bien sûr (je choisis celui de notre artisan conserveur préféré La Maison Lembert).

Ingrédients pour une tarte de 5-6 personnes

  • 1 pâte feuilletée maison ou du commerce
  • 6 belles pommes Bio de préférence type Golden, clocharde ou Chantecler (des pommes à tarte)
  • 1 boîte de confit de canard 2 cuisses
  • des lanières de magret séché
  • un bouchon de vinaigre de Xéres, sel, poivre

Préparation

  • éplucher les pommes et les couper en gros quartiers
  • les faire revenir 5 à 10 minutes à la poêle avec 1 à 2 cuill. à soupe de graisse de canard prélevée dans votre boîte de confit, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
  • Déglacer la poêle avec un bouchon de vinaigre de Xéres, saler et poivrer les pommes puis disposer dans le fond d’un moule à tarte ou à manqué (attendre qu’elles aient refroidi pour les manipuler)
  • Egoutter votre confit pour lui ôter un maximum de gras et retirer environ 80% de la peau (pour garder du moelleux). Puis émietter le confit sur les pommes
  • ajouter ensuite 5 – 6 lanières de magret séché
  • terminer par la pâte feuilletée que vous rentrerez bien sur les bords du moule
  • réserver environ 30 minutes au réfrigérateur (la pâte sera plus feuilletée) et préchauffer votre four à 200°C.
  • Faites cuire 30 minutes pour que la pâte soit bien dorée
  • Démouler environ 10 minutes après la sortie du four en retournant votre plat et servir avec une bonne salade à l’huile de noix

Retrouvez la recette en vidéo lors de l’émission Midi en France tournée à Sarlat et à laquelle j’ai participé : https://www.youtube.com/watch?v=qcqmER90Zek

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