Mes gâteaux au citron sans gluten pour le petit-déjeuner

Aux Hauts de Saint Vincent, j’aime varier les recettes de gâteaux proposés et tester des alternatives adaptées à tous, quelque soit leur régime alimentaire.

Je vous livre ici 2 recettes classiques de mon petit déjeuner que j’ai adaptées et qui sont plébiscitées par tous nos hôtes : le Fondant coco-citron, adapté du traditionnel gâteau au yaourt, et mon cake à l’huile d’olive et au citron, toutes deux sans gluten et sans beurre ni lait.

LE FONDANT COCO-CITRON DES HAUTS DE SAINT VINCENT

INGREDIENTS POUR 8 PARTS

• 150 g de sucre
• 2 citrons bio
• 3 oeufs
• un yaourt végétal (lait d’amande ou lait de coco) ou un yaourt classique si vous le souhaitez
• 80 g d’huile vierge de coco bio
• 200g de poudre d’amande
• 1/2 sachet de levure

PREPARATION

1. Préchauffer votre four à 180°c
2. Réalisez un sucre glace avec le sucre et le zeste d’un citron (au Thermomix si vous en avez un, sinon, mélangez directement le sucre avec le zeste)
3. Ajoutez vos 3 oeufs et votre yaourt et mélangez 20 sec. vitesse 4
4. Ajoutez l’huile vierge de coco et la poudre d’amande, ainsi que le jus d’un citron, mixez 20 sec. vitesse 5
5. Ajoutez la levure et mélangez encore
6. Versez la préparation dans un moule dans lequel vous aurez mis un papier sulfurisé car ce gâteau est assez délicat à démouler car très fondant
7. Faites cuire 30 minutes à 180°c
8. A la sortie du four, ajoutez le jus du 2e citron mélangé avec un reste de sucre glace (facultatif)

MON CAKE SANS GLUTEN AU CITRON CONFIT ET A L’HUILE D’OLIVE

INGREDIENTS POUR UN CAKE RECTANGULAIRE

• 2 citrons bio
• 10 cl d’huile d’olive vierge
• 50 g d’écorces de citron confit
• 140 g de sucre de canne blond
• 200 g de farine (farine de riz complet ou bien 100g de farine de riz complet, 60g de farine de sarrasin et 40g de farine de châtaigne)
• 3 oeufs
• 40 g de poudre d’amande
• 1 cc de poudre à lever sans gluten

PREPARATION

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Fouetter les oeufs entiers avec le sucre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange mousse et triple de volume
3. Zestez un des citrons puis pressez les deux et versez l’ensemble dans votre huile d’olive
4. Ajoutez le mélange huile citron dans votre batteur sans cesser de fouetter
5. Ajoutez la-les farine(s), la poudre à lever et la poudre d’amande préalablement mélangées
6. Cessez de fouetter et ajoutez vos écorces de citron en dés (farinés) en mélangeant avec une spatule
7. Versez la pâte dans un moule à cake huilé et enfourner pour 50 minutes à 170°C environ. Vérifier la cuisson avec un couteau

Bonne dégustation !