Tarte feuilletée aux asperges fraîches

Une recette de printemps (avril-mai) car c’est la pleine saison des asperges chez nous et c’est bien meilleur avec des asperges fraîches bien sûr !

Ingrédients :

• 4 échalotes
• 1 tasse de rapé et 1/4 de tasse de parmesan
• Une belle botte d’asperges vertes fraîches
• 2 oeufs
• 1 tasse de crème fraîche
• 2 c. à s de moutarde
• 1 c. à s d’huile d’olive
• 1 pâte feuilletée maison ou toute prête

Préparation :

• cuire la pâte à blanc 18 min. en mettant quelque chose dessus pour éviter qu’elle ne gonfle (je pose un plat à tarte en métal)
• Une fois refroidie, badigeonner de moutarde
• faire revenir les échalotes et les mettre sur le fond de tarte avec la moitié du rapé
• couvrir avec les asperges blanchies 5 min. (un peu plus pour de blanches) et coupées en morceaux et en gardant les têtes  avec une tige de 5 cm pour faire joli
• mélangez oeufs et crème fraîche, salez et poivrez et verser sur les asperges puis saupoudrez du parmesan
• Cuire 25 min. à 180°c.

Bon appétit !