Château Combrillac : Un rendez-vous avec la nature et le vin

A une heure des chambres d’hôtes les Hauts de Saint Vincent, nous vous recommandons vivement une visite au Château Combrillac, l’un de nos partenaires vignerons. Non seulement vous découvrirez des vins d’exception, mais vous vivrez également une rencontre humaine riche et inspirante.

Au cœur du Périgord Pourpre, le Château Combrillac se distingue par une approche authentique et respectueuse de l’environnement. Certifié en agriculture biologique, le domaine privilégie des pratiques naturelles : aucun herbicide ni pesticide chimique, et une attention minutieuse portée à chaque parcelle. Florent et Uyen, les vignerons passionnés, cultivent un vignoble diversifié, où la faune et la flore cohabitent librement, contribuant à enrichir les sols et à préserver la biodiversité locale.

Leur philosophie repose sur la simplicité et l’authenticité : chaque vin est élaboré avec un minimum d’intervention, favorisant une expression pure du terroir. Ils ont également choisi de limiter les rendements pour privilégier la qualité, produisant des crus élégants et équilibrés, reflet fidèle de leur engagement.

Souvenir de notre déjeuner sauvage au cœur des vignes de Combrillac

Cet été, nous avons eu la chance de vivre une expérience inoubliable au Château Combrillac : un déjeuner sauvage, en pleine nature, au milieu des vignes. Cette parenthèse hors du temps, orchestrée avec finesse par Uyen, a mêlé gastronomie et convivialité dans un cadre idyllique.

Après une visite du domaine et du chai avec Florent, nous avons savouré en famille, autour d’une table joliment dressée , des plats aussi beaux que délicieux, mettant à l’honneur les plantes et fleurs cueillies ou cultivées sur le domaine et des saveurs surprenantes. Parmi nos coups de cœur : une burrata accompagnée de prunelles sauvages lacto-fermentées, des rouleaux de printemps décorés de fleurs comestibles et des gyozas farcis au cochon noir de Bigorre, élevé sur le domaine. Chaque bouchée reflétait l’attachement d’Uyen à une cuisine éthique et respectueuse des saisons.

Le déjeuner sauvage n’est pas qu’un repas : c’est une immersion dans l’univers du domaine, un moment pour ralentir et se reconnecter à l’essentiel. L’accueil chaleureux de Florent et Uyen, leur passion pour le vin et leur engagement pour une viticulture bio transforment cette expérience en un souvenir inoubliable.

Pour réserver votre déjeuner sauvage, rendez-vous sur le site de Combrillac, un moment recommandé par Les Hauts de Saint Vincent.