Crèmes d’amande graines de chia, fleur d’oranger et clémentines confites

Stéphanie Berbessou / Publié le 8 février 2022

En voilà un joli dessert…à la fois sain et gourmand, pour un hiver doux et vitaminé

Ingrédients pour 4 personnes :

  • Lait d’amande : 50 cl
  • Tapioca : 1 cuillère à soupe rase
  • Graines de chia : 2 belles cuillères à soupe
  • Sucre : 40 g
  • Eau de fleur d’oranger
  • Quartiers de clémentines (j’en mets 3-4 par personne)
  • Jus de clémentines ou d’orange pour le sirop

Préparation :

Verser le lait d’amande dans une casserole et y ajouter les graines de chia et le sucre.

Porter à ébullition et ajouter la cuillère de tapioca en fouettant pour bien mélanger puis laisser cuire 4 minutes puis ajouter une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger.

Laisser un peu refroidir avant de verser la préparation dans de petites coupes individuelles et réserver avant de mettre au réfrigérateur durant au moins 3 heures.

Pendant ce temps là, préparer les clémentines en les séparant en quartiers, que vous éplucherez bien soigneusement pour ôter les petites peaux.

Préparer un sirop dans une casserole avec 2 cuillères à soupe de jus d’orange ou jus de clémentines et 2 cuillères à soupe de sucre

Faire frémir et laisser réduire jusqu’à obtention d’un sirop puis y tremper les clémentines pour les enrober de tous côtés

Déposez ensuite les quartiers enrobés sur la crème d’amande refroidie et réservez jusqu’au moment de servir

Bonne dégustation !

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Stéphanie et Fabrice

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