Préparer un Pâté de foie gras truffé : le Pâté de Périgueux
En ce moment, c’est le calme plat côté clients, alors j’en profite pour préparer de bonnes choses pour déguster cet été.
Grâce à ma belle-mère, authentique Périgourdine, j’ai appris à préparer le traditionnel pâté de foie gras périgourdin : le pâté de Périgueux.
Une recette très simple et savoureuse composée de 50% de foie gras frais et 50% de farce de porc, le tout bien assaisonné et parfumé de belles lamelles de truffe.
Une fois remplies les boîtes, en route pour le sertissage, puis 1H15 de stérilisation dans une cocotte minute ou 3H00 dans un stérilisateur.
Chaque hiver, je prépare ce pâté de foie gras pour agrémenter les assiettes du Périgord servies à nos hôtes durant la saison . Pour le déguster, passez nous voir cet été aux Hauts de Saint Vincent
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